Saftig og uimodståeligt lækker glutenfri skærekage, der pynter på ethvert kagebord.
På engelsk hedder det en “tea cake”, på dansk er det vel nærmest en skærekage, formkage eller måske sandkage. Jeg vælger at kalde det en glutenfri blåbærkage med citron, for det er jo i bund og grund det, det er.
Derudover er det en af de smukkeste glutenfri skærekager at servere for gæster, og den er endda supernem at få til at se godt ud (læs mere nedenfor). Når kagen bliver skåret i skiver, kommer det flotte mønster rigtigt til sin ret, og du kan konkurrere med alle de fancy kaffebarer.
FAQ om den glutenfri blåbærkage
Hvorfor skal jeg bruge flere slags glutenfrit mel?
Som altid har jeg brugt en blanding af glutenfri meltyper for at udnytte de forskellige bageevner, næringsegenskaber og ikke mindst smage, som melet har. I den glutenfri blåbærkage er det sorghummel, rismel (fuldkorn, naturligvis) og så mandelmel, jeg selv har blendet. Kan du udskifte med andre meltyper? Ja, det kan du givetvis, men det vil give en anden konsistens, saftighed og smag. Kort sagt: en anden kage.
Købt eller hjemmelavet mandelmel?
Hjemmelavet, klart! Du kan nemt lave dit eget mandelmel ved at blende mandler groft i en blender, foodprocessor eller (pro-tip:) i en elektrisk kaffekværn. Dels er det meget billigere end at købe færdigt mandelmel, dels er fabriksfremstillet mandelmel som regel fedtreduceret. Hjemmelavet mandelmel indeholder de sunde enkeltumættede fedtsyrer fra mandlerne, hvilket betyder, at vi kan bruge mindre smør i den glutenfri blåbærkage. (Orker du ikke at lave det selv, så køb Biogans mandelmel, der ikke er fedtreduceret).
Hvorfor skal citronen blandes i mælken?
Citronsaft og -skal forvandler mælken til en tyk og syrlig “kærnemælk”, der giver saftig konsistens og en skøn smag.
Hvordan undgår jeg at blåbærrene falder til bunds?
Der er en helt særlig grund til, at vi vender blåbærrene i mel i den glutenfri blåbærkage. Normalt vil blåbærrenes glatte skal få dem til at synke ned i dejen, og dermed samle sig i bunden af kagen. Det tynde lag mel øger blåbærrenes friktion og sikrer, at de fordeler sig jævnt i hele kagen og hele skiven.
Hvordan laver jeg mønster i glasuren?
Det fine mønster på toppen er så nemt, så man skulle tro, det var løgn. Tricket er, at tegne røde striber i den hvide glasur, mens den er våd. Husk at have den røde glasur klar! Straks efter trækker du et lille spyd eller en knivspids på tværs af striberne. Først i den ene retning, så i den anden. Husk at tørre spyddet af mellem hvert træk, så du får et helt skarpt mønster. Prøv også at tegne striberne på skrå – det giver et flot udsnit på skiverne af den glutenfri blåbærkage.
Du kan finde flere nemme opskrifter på lækre glutenfri kager i e-bogen “Nemme glutenfri kager”.
Glutenfri blåbærkage med citron
Mangler du ingredienser eller grej til opskriften? Klik og find hjælp til køb – nemt og hurtigt.
Ingredienser
Glutenfri blåbærkage:
- ½ citron, saft og skal herfra
- 1½ dl mælk
- 100 g sorghummel
- 100 g fuldkornsrismel
- 50 g mandelmel (fintblendede mandler)
- 2 tsk loppefrøskaller, fintmalede
- ¼ tsk natron
- ¼ tsk havsalt
- 100 g smør (blødt)
- 200 g sukker
- 2 æg
- 150 g blåbær, frosne
Glasur:
- 125 g flormelis
- 2-3 spsk kogende vand
- 2-3 blåbær, optøede (eller rød saft)
Sådan gør du
Glutenfri blåbærkage
- Tag smørret ud, så det får stuetemperatur.
- Riv citronskallen fint, pres saften af den halve citron, og rør begge dele i mælken. Sæt til side 10 minutters tid, og lad det tykne.
- Bland de tre typer mel med loppefrøskaller, natron og salt. (Tag en spiseskefuld fra til at vende blåbærrene i.)
- Tænd ovnen på 175° C over/undervarme.
- Pisk sukker og blødt smør i en stor røreskål, til det er helt jævnt. Tilsæt et æg ad gangen, og pisk i.
- Tilsæt skiftevis mælken og melblandingen lidt ad gangen, og pisk det i dejen.
- Vend de frosne blåbær i en spiseskefuld mel, så de er helt dækket. Vend dem derefter med let hånd i dejen, så de akkurat er fordelt.
- Læg bagepapir i en bageform (1,5 liter) – det er nemmest at få til at passe, hvis bagepapiret er fugtigt. Hæld dejen i, og sæt formen i den varme ovn. Bag den glutenfri blåbærkage i 60 minutter.
- Tag den færdigkagte blåbærkage (i bagepapiret) ud af formen, og lad den køle helt af på en bagerist.
Glasur:
- Rør en glasur af flormelis og lidt kogende vand. Husk: Jo mere, du rører, jo flottere og glattere bliver glasuren! Tag cirka en spiseskefuld fra, farv det med et par optøede blåbær, og hæld det i en lille sprøjtepose.
- Dæk først kagen med hvid glasur. Tegn striber med rød glasur i den våde hvide glasur. Træk straks et tyndt spyd på tværs af striberne – skiftevis i den ene og den anden retning.
Opskriften indeholder sponsorerede links.