Citronmarineret kylling med sauteret kål

Saftigt, fladbanket kyllingebryst med sauterede grøntsager, ingefær og valnødder.

Der sker noget nærmest magisk, når man hamrer et kyllingebryst fladt som en pandekage … kødet bliver supermørt, stegetiden kan forkortes, og resultatet er det saftigste, sprødeste kyllingebryst. Når kyllingebrystet oven i købet marineres i citron- og appelsinsaft, bliver det endnu mere mørt og lækkert.

Styrk din fordøjelse og mentale ro: Sauteret pak choi med laks og pocheret æg

Grøntsagerne ovenpå fortjener også et par ord med på vejen. Farverne taler jo for sig selv. Udover at være dekorative, afslører det også, at der er en stor variation af polyfenoler – de farverige plantestoffer som din krop elsker. Jo flere forskellige, jo bedre.

I Basis-opskriften – altså den udgave, der er mest tarmvenlig – skal grøntsagerne varmebehandles. Jeg har valgt at sautere dem, nu da vi alligevel har en pande kørende til det citronmarinerede kyllingebryst. Varmebehandlingen gør det nemmere at fordøje de grove grøntsager. Har din mave ingen problemer med fiberrig mad, kan du prøve Boost-variationen, hvor grøntsagerne i stedet masseres med citron- og appelsinsaft. Læs mere om Basis og Boost nedenfor.

Styrk din fordøjelse og mentale ro: Proteinrige hytteostboller med nødder, chokolade eller oliven.

Hvorfor hedder det “Paillard”?

Paillard var navnet på en parisisk restaurant (og dens ejer). Restauranten var kendt for at servere en fladbanket skive kød, der blev lynhurtigt tilberedt på pande eller grill. Fladbankningen mørner kødet, så det kan tilberedes hurtigt uden at blive tørt. Resultatet er et lækkert saftigt kyllingebryst med masser af sprød, brunet stegeskorpe.

Hvad menes med “sautering”?

Sautering sker i en smule fedtstof på en sauterpande eller en stor stegepande ved middel til høj varme. Maden kastes eller vendes hurtigt, så den får let farve uden at blive brunet for alvor. Bruges især til grøntsager men også til svampe eller kød i små stykker.

Styrk din fordøjelse og mentale ro: Havregrød med linser, nødder og hindbær

Basis og Boost i bogen Supernerven

Opskriften på citronmarineret kylling med sauteret kål er fra bogen Supernerven – hvordan vagusnerven kan styrke din fordøjelse og mentale ro.

Opskrifterne i Supernerven er justerbare og kan tilpasses netop din fordøjelse. De er nemlig opbygget i to trin: en Basisdel, der giver ro i maven, og en Boostdel, som gradvis tilføjes, når du er klar til at stimulere tarmfloraen mere. Opskrifterne er udviklet til at styrke både fordøjelsen og nervesystemet, og giver mulighed for at tilpasse maden efter mavens behov.

BOOST-FORSLAG til citronmarineret kylling med sauteret kål:

• Drop sauteringen, og bland i stedet grøntsagerne med fintrevet ingefær, appelsin- og citronsaft, salt og peber i en stor røreskål. Massér med rene hænder (evt. iført et par engangshandsker) i et par minutter, til kålen er blødgjort.
• Udskift spidskålen med rødkål, hvidkål eller savoykål.
• Tilsæt 100 g revet rødbede, og sautér sammen med de øvrige grøntsager.

Udskriv

Ingen bedømmelser endnu

Citronmarineret kylling med sauteret kål

Saftigt kyllingebryst med sprøde grøntsager, ingefær og valnødder

Forberedelse20 minutter min

Tilberedning10 minutter min

Samlet tid30 minutter min

Ret: Hovedret

Antal portioner: 2

Energi: 506kcal

Opskrift af: Simon/CookingClub

Mangler du ingredienser eller grej til opskriften? Klik og find hjælp til køb – nemt og hurtigt.

Køkkengrej

Kødhammer

Bagepapir, ubleget

Skræller

Sauterpande

Ingredienser

Citronmarineret kylling:

• 300 g kyllingefilet
• ½ appelsin, saft herfra
• ½ citron, saft herfra
• 1 drys havsalt
• sort peber
• olivenolie til stegning

Sauteret grønt:

• 250 g spidskål (gerne rød)
• 150 g grønkål
• 1 håndfuld persille
• 1 skive knoldselleri (ca. 150 g)
• 1 gulerod (stor)
• 2 tsk. friskrevet ingefær
• 1 drys havsalt
• sort peber
• 25 g valnødder
• ½ appelsin, saft herfra
• ½ citron, saft herfra

Sådan gør du

• Bank kyllingefileterne til en tykkelse på ca. ½ cm med en kødhammer eller en kagerulle. Det er nemmest, hvis du lægger kyllingen mellem to ark bagepapir. Læg fileterne i en stor dyb tallerken.
• Rør appelsin- og citronsaft med salt og peber, og hæld over kyllingen. Lad det stå og trække, mens du forbereder grøntsagerne.
• Snit spidskålen så fint, du kan, med en skarp kniv. Fjern de groveste stilke fra grønkålen, og hak den groft (skal det gå stærkt, så brug hakket grønkål direkte fra posen). Hak persillen groft.
• Skræl knoldselleri og gulerod, og fortsæt så med at skrælle begge dele i tynde flager med grøntsagsskrælleren.
• Varm en sjat olie op i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Steg de flade kyllingefileter 2-3 minutter på hver side, tag dem af panden, og stil dem til side.
• Hæld grøntsagerne på den varme stegepande. Tilsæt friskrevet ingefær, og sautér i 5-6 minutter, til grøntsagerne er møre.
• Drys med lidt salt og masser af friskkværnet peber. Vend grofthakkede valnødder i grøntsagerne, og hæld appelsin- og citronsaft over lige før servering.

Opskriften indeholder sponsorerede links.

Opskriften er fra bogen "Supernerven".
Køb den her.