En broth (også kaldet bone broth) er en klar suppe kogt på ben og grøntsager, og fyldt med gode næringsstoffer.
Når en broth står og simrer længe med ben, brusk og bindevæv fra kyllingen, nedbrydes kollagenet og omdannes til gelatine, som trækker ud i væsken sammen med blandt andet aminosyrer og mineraler. Det giver en nærende og smagfuld broth med næringsstoffer, kroppen kan bruge som byggesten til fx bindevæv og kroppens øvrige proteiner.
Samtidig får du glæde af dele af kyllingen, som vi ellers ofte kasserer.
I min udgave af bone broth har jeg tilsat en solid mængde frisk ingefær. Det giver broth’en ekstra frisk smag og ikke mindst antiinflammatorisk styrke som et lille ingefærshot.
En bone broth er dog mere end bare sundhed. Det er ganske enkelt en velsmagende suppe eller drik, der både varmer og mætter. Broth er også perfekt som bouillon eller fond i mange retter.
Opskriften er fra kogebogen “Spis dig sund og stærk”.
Køb den her i shoppen.
Hvor meget broth giver opskriften?
Du får ca. 500 gram kyllingekød og 1,6 liter broth af en portion.
Hvad kan jeg bruge hjemmelavet broth til?
Start med at nyde et glas broth frisk fra gryden. Det både varmer og styrker. Køl eller frys derefter resten ned, og brug i fx chili-tomatsuppe eller Salat med palmekål og kylling, hvor du også med fordel kan bruge det kogte kyllingekød.
Hvor længe holder hjemmelavet broth?
Holdbarheden på køl er 3-4 dage, og i fryseren 3-4 måneder. Del den gerne op i mindre portioner i fryseren, så du nemt kan tage lidt op og bruge i en ret.
Kan jeg bruge de udkogte grøntsager til noget?
Efter tre timer eller mere er det meste kogt ud af grøntsagerne. De kan sagtens spises og indeholder stadig gode kostfibre, men konsistens og smag er gået i fløjten.
Opskriften på broth er fra kogebogen Spis dig sund og stærk, der byder på 82 nemme opskrifter på velsmagende antiinflammatorisk mad til alle dagens måltider: Morgenmad, frokost, mellemmåltider, aftensmad og dessert.
Broth med kylling og ingefær
For at gøre det nemt for dig at finde ingredienser og køkkengrej er der herunder links til de produkter, jeg selv bruger. Det er reklamelinks, som giver CookingClub provision ved køb – uden at det koster dig ekstra.
Køkkengrej
Ingredienser
- 1 hel kylling (ca. 1,5 kg)
- 2 liter koldt vand
- 2 porrer
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 1 persillerod
- 1 rødløg
- 55 g frisk ingefær
- 6-8 stilke frisk timian
- 1 laurbærblad
- 20 hele sorte peberkorn
- 2-3 tsk havsalt
Sådan gør du
- Rens og fjern indmad fra kyllingen. Skær overskydende skind og gumpen af. Partér kyllingen i lår, bryst og rygstykker.
- Læg kyllingestykkerne i en stor gryde på middel varme, hæld vandet ved og kog op.
- Skær imens porrerne, gulerødderne og bladsellerien i brede skiver.
- Skær persilleroden i store stykker. Pil løget og skær det i kvarter. Skær ingefæren i skiver.
- Fjern skum og urenheder fra overfladen af broth’en, når den koger.
- Tilsæt alle grøntsagerne sammen med timian, laurbærblad og peberkorn. Sørg for, at vandet dækker det hele. Kog op igen og skru derefter ned for varmen, så broth’en blot simrer.
Simretid – sæt stopuret i gang nu ...
- Efter en lille times simretid er kødet tilberedt. Tag kyllingestykkerne op og pil kødet fra benene.
- Sæt kødet i køleskabet med det samme. Kassér skindet, men læg ben og brusk tilbage i gryden.
- Lad broth’en simre videre i en-to timer (eller helt op til fem timer, hvis du har tid).
- Fjern til sidst kyllingeben og grøntsager, og si broth’en gennem en finmasket sigte. Smag broth’en til med salt og sæt den straks efter på køl.
- Når broth'en er kold, fjern da det størknede lag af fedt fra toppen. Opbevar herefter broth'en i en lukket beholder på køl eller frys den ned i mindre portioner à fx 2½ dl.
| Næringsindhold | pr. 100 ml |
|---|---|
| Energi, kcal | 38 |
| Protein, g | 4 |
| Fedt, g | 2 |
| Kulhydrat, g | 1 |
| Kostfibre, g | 0 |